原料
紅燒五花肉: 適量， 普通中筋麵粉: 440克， 發酵粉: 2小匙， 鹽: 2小匙， 溫水: 約250ml
步驟
1紅燒五花肉切碎，加點湯汁，備用
2用溫水把發酵粉和鹽兌成發酵水，和面。等面團和均勻後，加蓋發酵到原面團一倍大小
3把發酵好的面團放在有散粉的面板上充分揉勻，分割成12到14個小劑子，滾圓
4取一個小面團，搓成長條，搟開，捲起來。豎著壓扁，稍微搟一搟就成饃胚了
5小鍋用五成的火,即中小火，干鍋烙饃。每隻饃加蓋一面2分鐘，翻過來再2分鐘就好了
6饃烙好以後，當中片開至4/5處，加入切碎拌好湯汁的五花肉，就可以了
小技巧
我在店裡看廚師烙饃是個大鐵板，不加蓋的。我自己怕掌握不好，所以加蓋就保險些，饃不會夾生。二是廚師用的搟麵杖是那種兩頭尖尖象梭子形狀的，那樣饃坯是中間有個窩象只小碗一樣很可愛，可惜我們自己沒有，所以烙出來的饃不象餐館的那樣飽滿。
