素裹春餅 0

原料

麵粉: 120g, 土豆: 1個, 胡蘿蔔: 半根, 青瓜: 半根, 清水: 60g, 鹽: 2g, 植物油: 適量

步驟

1將清水慢慢倒入麵粉中,一邊倒水一邊用筷子攪拌成絮狀。 用冷水或溫水即可,不一定要用熱水。

2用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,醒20分鐘左右。

3將切好的土豆絲放入冷水中,泡出澱粉。 將土豆絲泡一下水,吃起來口感是脆的,炒的時候也不會粘鍋。

4胡蘿蔔先切薄片後切成細絲。

5同樣處理好青瓜絲。

6將醒好後的麵糰取出,揉成長條後分成大小均勻的劑子。(約15~20g左右一個的小劑子,可製作約8個左右的春餅)

7用擀麵杖擀成碗口大小的餅皮,儘量擀得差不多大小。

8取一張餅皮,刷上植物油,再疊下一張餅皮,刷上植物油。 在每個餅皮之間刷一層油,一定要把油抹到位,邊緣都要抹到,像疊羅漢一樣疊在一起,這樣蒸後才不會黏在一起。

9用手輕輕按一下,反過來將另外一面同樣輕輕按壓一下。 兩面都按,這樣一會好擀一些,並且可以調整餅大小均勻度。

10用擀麵杖擀成一張餅,從中間向四周擀,正面擀幾下再反面擀幾下。 一定要來回擀,兩面都擀,這樣就不會有大有小,有薄有厚,擀的四周均勻一些,不要擀的太大,如果擀的太大就會很薄,熟了就不好揭開,力度也不要太大,不然一會蒸好的春餅不容易揭開。

11將擀好的春餅放入鋪了蒸布的蒸籠中。 放之前,可以在蒸布上刷一層薄油,防止粘連。

12冷水入鍋,水開後大火蒸15分鐘左右。 餅皮一定要蒸熟蒸透,不然不好揭開。

13熱鍋少油,倒入胡蘿蔔絲和瀝干後的土豆絲,炒2分鐘。

14加入青瓜絲,繼續翻炒3分鐘。加入少許鹽調味,炒勻後出鍋。

15將蒸好的春餅取出,趁熱一張張揭開。

16卷上製作好的餡料就完成啦!

17蒸製的春餅口感更濕潤有韌性,老人孩子吃起來都不費事,如果再沾點甜麵醬啥的就更美味了。另外,如果寶寶不喜歡吃米飯,也可以把炒好的菜都裹到春餅里,作為主食食用,是不是很方便?

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