美極牛肉卷 0

原料

牛裡脊: , 豆腐皮或豆腐衣: , 菜蔬丁(山藥丁、胡蘿蔔丁、木耳丁): , 耗油、牛排醬、食用油: , 蔥、姜、蒜切蓉:

步驟

1輔料準備 小蔥 切碎 鮮姜(薑片、薑蓉各半,不喜放姜的可將鮮姜切蓉瀝出薑汁備用) 香蒜(蒜片少量、多備蒜蓉) 木耳(水發,洗凈,切丁,備用) 胡蘿蔔(切丁備用) 山藥(切丁備用),山藥易銹變色,臨到用時再削皮切丁,隨即加入肉糜。 [注意]:山藥要多準備一些,山藥丁加得不夠多會致使牛肉卷不夠細膩綿軟,反而凸顯牛肉肉質的粗糙,影響口感。

2牛裡脊肉一塊,溫水洗凈; 牛肉切大塊,用料酒腌漬去腥(下次想試試紅酒腌漬,或有驚喜);

3牛肉剁至肉糜狀,加入菜蔬(山藥丁、胡蘿蔔丁、木耳丁、蔥姜蒜末,還可加入香菇丁或荸薺丁);加入蚝油和食用油調味(這裡沒有用鹽和味精,我尤其不喜味精調味,事實證明,使用蚝油入味,效果還不錯);如果擔心肉餡散掉,可在餡料中加入一個雞蛋清。牛肉與輔料食材充分攪拌成餡,備用。 [注意]:食用油要儘量多加,油加得太少牛肉吃起來會比較「柴」。牛肉是「吃」油吃得很兇的食材。

4豆腐皮洗凈,切至方正的大片,用開水焯過(去豆腥味),備用。 [注意]:這次用的是豆腐皮,總覺得有些厚,下次考慮用豆腐衣做做看,應該會不錯。

5在豆腐皮上均勻鋪上餡料,注意不要鋪得太厚,不易卷,且易散卷。 在鋪好肉餡後,均勻抹上一層牛排醬。 [注意]:事實證明最後抹一層牛排醬的做法不僅必要,而且應該抹得更多,一方面牛肉要更加入味,一方面豆腐皮原味是很寡淡的,需要厚味滋潤(如果食客是醬香厚味的愛好者,那就放手抹上厚厚的蚝油和大醬吧)。

6牛肉卷做成形(這時候不要切開,熟後再切開),裝盤,沸水大火蒸15分鐘。

7取出,切成一到二指寬的小卷,裝盤。完成。

小技巧

這是一道很壯實的葷菜,內容豐富,鮮香多汁。牛肉是很抵飽的,非常適合男士,尤其是愛好肉食的男士。                                                              ——墨姑

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