鮮參燉烏雞 0

原料

光竹絲雞1隻,約重600克,鮮人參1支,約重40克,姜2片,蔥二條,(月每)肉100克,火腿25克,上湯1250克,精鹽10克,白糖3克,味精5克,胡椒粉1克,紹酒10克,生油25克。

步驟

1、將竹絲雞頸骨起出,斬去雞腳,開背洗去肺部,在前胸骨處直斬一小孔。將雞頭從肚裡穿出。 2、將鮮參洗凈放在燉盅里,將火腿、(月每)肉切成大方粒後用滾水滾透撈起,用清水沖乾淨放入燉盅。竹絲雞也是用滾水滾透,撈起沖凈血污,頭向上放入燉盅,薑片、蔥條用牙籤穿好放在竹絲雞面。 3、燒鑊落油,烹酒,放入上湯,調入味料、胡椒粉,滾後倒入燉盅里,加蓋,放入蒸籠猛火燉兩小時取出。去掉姜、蔥、(月每)肉、火腿,再加蓋上蒸籠燉15分鐘取出便成。

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