魚頭豆腐鍋 0

簡介

奶白色的湯汁,飄出淡淡酒香,魚鮮配以醬濃,達到豆腐鮮香嫩滑的極致,絕對是太太樂的美味湯鍋。

原料

鮭魚頭1隻(約500g),盒裝南豆腐2盒,雞精1茶匙(5g),香蔥5-6根,老薑3-4片,青蒜蒜苗)3根,淺色豆醬2湯匙(30g),米酒1碗(250ml),鹽1/2茶匙(3g),油1湯匙(15ml),芝麻香油1/2湯匙(8ml)

步驟

魚頭洗凈瀝干水分,剁成大塊。 豆腐切塊;香蔥與青蒜(蒜苗)去老葉,切成絲備用。 豆腐切大塊,快速過一下加鹽的沸水,瀝干水分備用。 大火將炒鍋中的油與芝麻香油一同燒熱,爆香薑片,放進魚頭煸炒,淋下米酒和適量的水,加蓋以中火與豆腐同燉20分鐘。 待湯汁呈奶白色,改大火滾煮2分鐘,放入調好的豆醬拌勻,撒下雞精、香蔥、青蒜(蒜苗)絲,即可趁熱食用。

小技巧

選購豆腐最好是耐煮的南豆腐,這樣才會既鮮嫩,又完整。 鮭魚的外觀不同於一般河魚,挑選時注意不必太大。 要注意控制鹹度,因為豆醬與米酒本身都有鹽分。

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