紅燒牛肉麵 0

原料

牛肉: 500g, 黃豆醬: 1勺(圖中粉色小勺), 老乾媽辣椒醬: 1勺, 郫縣豆瓣醬: 3大勺, 番茄醬: 半勺, 蔥: 2段(一段切絲,一段備用), 薑片: 4大片, 八角: 3個, 冰糖: 6塊, 洋蔥: 切一厚片切碎備用, 干辣椒: 3個, 蒜: 5瓣(切小段), 花椒: 15個, 紅色美人椒: 1個切碎, 米醋,生抽,老抽: 各1勺, 料酒: 1勺, 白酒: 1勺, 香菜,小蔥: 切末兒

步驟

1牛肉切塊兒,冷水下鍋,等水燒開,不斷的撇血沫兒。撈出,清水洗乾淨備用。

2調料如圖,切好備用

3熱鍋涼油(注意油不要太少,否則醬容易沾鍋)放入蒜,干辣椒,薑片2片(餘2片),蔥段(蔥絲備用不放),花椒,洋蔥,美人椒,八角嗆鍋。炒香後,放入3勺郫縣豆瓣醬,1勺香辣醬,1勺黃豆醬,半勺番茄醬,冰糖翻炒。醬混合好後,倒入牛肉繼續翻炒。至如圖,牛肉全部裹上醬汁

4如果有沾鍋,應點一些涼水,注意不要多。粉色勺子即為秤醬用的勺子,注意郫縣豆瓣醬用這個勺子,要3大勺。

5炒勻牛肉後,點1勺醋提香(注意不要多,否則會酸)。生抽一勺,老抽一勺,料酒一勺,白酒一勺。全部加完後炒勻。

6倒入涼水,量為完全沒過牛肉。隨後加入剩下的蔥絲,薑片,煮開。期間,備好高壓鍋。

7將煮開的牛肉連湯一同倒入高壓鍋,點牛肉選項

8燉牛肉期間,準備好香菜,香蔥,焯過水的青菜,荷包蛋。喜歡吃蘑菇的,可以準備一些香菇蘑菇等備用。

9牛肉燉好後,連湯一起重新倒回炒菜鍋中,加熱水至需要的牛肉湯的量。加入雞精一勺,鹽適量(口味看自己,儘量稍咸一點,放入面的時候口味會變淡)。蘑菇類放入,小火再燉10分鐘。湯完成。

10單獨做水,煮麵(點一點香油或食用油),煮熟撈出後,澆湯,放入青菜,香蔥,香菜,荷包蛋,擺放好,即可食用

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