【Gordon的家庭烹飪】無粉巧克力薄荷蛋糕 1

原料

砂糖: 275克, 薄荷葉: , 含70%可可的黑巧克力: 250克, 無鹽黃油: 125克, 雞蛋: 2個完整的+4蛋白+3蛋黃, 高脂厚奶油/淡奶油: 400ml, 糖粉: 4湯匙 Tbsp, 薄荷香精: 6-8滴

步驟

1焦糖的製作: 將100克砂糖倒入平底鍋中,攤開,用中火加熱。注意製作焦糖時,不要用勺子攪拌,而是要讓焦糖自己融化。

2焦糖的製作: 當焦糖融化顏色變深後,加入切碎的薄荷葉

3焦糖的製作: 將薄荷焦糖液倒在塗了油的不粘烤盤上,搖晃烤盤,使焦糖液鋪平。 讓焦糖自己冷卻變脆。 將冷卻的焦糖脆分成兩份,一份破碎成大塊,備用裝飾蛋糕。另一份搗碎成小塊,稍後拌入蛋糕糊中

4蛋糕的製作: 將巧克力隔水融化,加入切塊的黃油,攪拌使黃油融化,形成柔滑的巧克力液

5蛋糕的製作: 將2隻全蛋和3個蛋黃在大碗中混合,加入75克糖,用電動攪拌機攪拌,直到蛋液變得濃稠發白。 接著倒入步驟4的巧克力液,攪拌均勻

6蛋糕的製作: 在另一個大碗中,倒入4個蛋清,將剩餘的100克砂糖分三次倒入蛋清中,打發蛋清。 打發至如圖呈軟尖的狀態

7蛋糕的製作: 舀一勺蛋白與步驟5的巧克力蛋液混合。接著用切拌的手法將剩餘蛋白與蛋液混合,儘量保存蛋白霜中的空氣,使蛋糕烘烤時更好的膨脹。 倒入步驟3準備的小塊焦糖碎,混合均勻

8將蛋糕糊倒入底層鋪了油紙的模具中,震出大的氣泡。 烤箱預熱180度,烘烤35-40分鐘,直到蛋糕液凝固。 將烤好的蛋糕放涼後脫模。 (不用擔心,無粉蛋糕通常都會凹陷)

9奶油霜的製作: 將奶油倒入一個大碗中,加入糖粉和薄荷香精,將淡奶油打發。 將奶油霜塗抹在放涼的蛋糕上。 (注意如圖,塗抹的時候在蛋糕邊緣留出一定的寬度,這樣切蛋糕的時候不至於切得很髒亂)

10最後將步驟3預留的大塊焦糖撒在蛋糕頂部即可。

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