北越牛酸窩 0

簡介

此湯底酸鮮味清,各種配料互不搶味而叉能互補不足,是一款頗具特點的菜肴。吃時,把湯加熱燙熟牛肉,才能吃出牛肉鮮、酸、清、嫩等不同味道,吃出令人意想不到的驚喜。

原料

生西冷牛肉200克(切薄片),熟檬粉100克。酸湯料清水500毫升,酸子2湯匙,香茅1支(切段),胡蘿蔔100克(去皮,切塊),牛肉上湯250毫升,番茄50克(切塊),菠蘿50克(切小塊),白霞20克,鵝帝數片,銀芽20克(清水洗凈),魚露1/2湯匙,青檸汁1湯匙,砂糖半湯匙,炸干蔥l茶匙,鹽、黑胡椒粉各適量。   

步驟

(1)將清水、酸子、香茅段和胡蘿蔔塊一同煮沸,改用小火滾煮20分鐘,撈去材料,便成酸子水。 (2)酸子水連同牛肉湯、番茄塊、菠蘿塊、白霞、鵝帝、銀芽、魚露、青檸汁、砂糖再次煮沸,加入炸干蔥,以火鍋形式上桌。 (3)碟中放上檬粉,再鋪上牛肉片。 (4)吃時將肉片沾檬粉下火鍋燙熟即可。

小技巧

(1)建議先做酸湯,當酸湯用小火燒時,再準備其他火鍋材料。 (2)此湯酸味異常,亦可作火鍋湯底和選取其他火鍋配料。

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