用料主料：水發虎掌菌200克、香芋500克配料：鮮紅椒50克、豆芽、雞脯肉50克、菜膽150克、蟹黃少許調料：植物油100克、鹽10克、味精5克、高湯500克、蛋清1個、濕澱粉20克
1、將虎掌菌、鮮紅椒、雞脯肉切成細絲，將雞脯肉絲入味上漿待用。 2、香芋用模具成形後，加高湯調味，蒸熟待用。將虎掌菌與雞脯絲等配料一同炒熟，放入盤中。用入好味的菜膽圍邊，香芋拼擺在周圍，加上蟹黃即成。
製作關鍵 刀工要精細均勻。
