原料
白蘆筍: 500g， 高湯: 約100ml， 雞蛋（可選）: 2個， 火腿（可選）: 約6片， 室溫黃油（可選）: 約2小勺， 歐芹切碎（可選）: 1小撮， 法棍／歐包／等（可選）: 1個
步驟
1簡介中說的種白蘆筍要壘田埂，傳張示意圖
2用小勺或叉子將歐芹碎和黃油攪在一起，放冰箱冷藏一下硬化。
3白蘆筍洗乾淨，削皮，去根（皮和根還是有很多白蘆筍的味道，都可以凍起來煮白蘆筍湯用）。圖中左邊是去皮前，右邊是去皮後。
4平底鍋放入白蘆筍，加入高湯到淹過白蘆筍的一半不到，蓋鍋蓋煮約4分鐘。（水量不要太多，不然由於白蘆筍風味分子可溶於水，味道損失可能太大。）
5鍋里空的地方打入兩個雞蛋，用來做為荷包蛋。 火腿片在白蘆筍上鋪開。 繼續蓋鍋蓋煮約3分鐘，等白蘆筍熟了，蛋白凝固，火腿也變熱。 白蘆筍用小刀戳一下來測試，基本上沒有阻力可以戳進去，就好了。這一步如果白蘆筍或雞蛋哪樣先好了就先撈出來，以防熟過了。另外如果水量不夠蛋白凝固不好，也可以傾斜一下平底鍋來幫忙。
6裝盤。白蘆筍在盤子裡排好，表面放一小塊歐芹黃油，一個荷包蛋，旁邊搭火腿片。配歐包，啤酒，就可以享用了。
