基礎蛋糕胚-戚風蛋糕(8寸) 0

原料

A 材料:: , 蛋白: 190g, 細砂糖: 100g, 塔塔粉: 2.5g, 鹽: 1g, B材料:: , 細砂糖: 33g, 大豆油: 25g, 牛奶: 25g, 橙汁: 25g, C材料:: , 低筋麵粉: 95g, 泡打粉(無呂): 1g, D材料:: , 蛋黃: 95g

步驟

11、將B材料中的所有材料都加到一個打蛋盆中,有手動打蛋器攪拌均勻

2第一步拌勻後的狀態

3在第一步中篩入低筋麵粉和泡打粉,Z字型攪拌至無顆粒

4在麵粉糊中分次加入蛋黃,每次添加後需要和麵粉糊攪拌均勻後再加入下一次(差不多2-3次)最後蛋黃全部加完後,麵粉糊呈現很細膩的狀態

5麵糊最後很細膩~沒有乾粉哦

6麵糊製作好後先放一邊,此時上下180°預熱烤箱。 將A材料中的所有材料加到一個無水無油的蛋盆中(注意:蛋白事先需要冷藏一下,不能用常溫的)用電動打蛋器一直順一個方向攪拌,一直到出現大彎勾就可以了(狀態濕性偏中性)

7大彎勾,也可以再打的硬一點,但是我覺得現在這個狀態考出來不會炸裂的很厲害

8蛋白打發後,取三分之一到麵粉糊中用翻拌的方式拌勻(一定不能畫圈哦,容易消泡影響後面高度)然後再叫麵粉糊倒入剩下的蛋白里全部翻拌均勻,要輕輕的,快速的,否則也會消泡

9倒入模具中,震2下把麵粉糊中的氣泡震出。放入烤箱中層,上下火180°,30-40分鐘(每個烤箱的溫度可能不一樣,有的溫度偏高,烤制時間可以相對減少。不是固定的哦,也可以調整溫度,我的烤箱就是比較偏高溫,所以我用170°烤的)

10時間到了以後,先用竹籤插一下如果沒有粘黏就是熟了,拿出來把熱氣震掉,然後倒扣放涼,一定要放涼後脫模,否則會回縮。

11最後可以自己搭配抹奶油做個水果蛋糕,或者這接切塊食用

12最後的成品

13做了一個淋面

小技巧

8寸蛋糕最後麵糊的重量差不多是500g 6寸的話300g左右

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