青醬意面 0

原料

義大利面(扁面): 100g, 帕爾馬芝士碎: 20g, 新鮮羅勒葉: 50g, 松子: 20g, 黑胡椒: 適量, 鹽: 適量, 初榨橄欖油: 75ml, 帕爾馬芝士: 20g

步驟

1水燒開,加入一點鹽,放入意面煮熟

2在煮意面的過程中製作青醬。 將橄欖油,黑胡椒,鹽,松子(去皮),帕爾馬芝士放入攪拌杯,高速打碎。再將攪拌機杯放入冰箱冷藏一會兒(羅勒葉經不起受熱,會影響風味)。加入羅勒葉打碎。青醬就製作好了。 由於青醬很容易變色,要馬上放入容器密封,或者是加入一些油隔絕空氣。

3將刀刮出20g帕爾馬芝士碎,放在盤裡,意面煮好後,用濾網撈起,放進有芝士的盤子裡,趁熱將芝士和意面攪拌均勻。

4加入足夠的青醬,迅速混合均勻,開吃!

小技巧

1.帕爾馬芝士又叫帕瑪森芝士,是一種硬制奶酪,可以存放得比較久。可以淘寶購買。作用是可以增加風味,而且有增稠的效果,可以讓青醬完美的附著在麵條上!不建議用馬蘇里拉代替,因為效果是不同的。 2.為啥強調是扁面,因為感覺扁面更入味。 3.松子是原味松子,不要買神馬亂七八糟的口味 4.羅勒葉一定要新鮮的,可以網購,也可以去賣西餐材料批發的地方買,大概50g約10塊錢左右

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