美善品-龍利魚丸 0

原料

龍利魚片: 450g, 鹽: 適量, 白鬍椒粉: 15g, 料酒: 15g, 芝麻油: 15g, 水: 200g, 姜泥: 10g

步驟

1龍利魚片解凍,剪成小塊放入小美。3分鐘,速度慢慢調到5.5,打成細膩的魚泥。

2把鍋壁的魚泥刮下,倒入鹽、白鬍椒粉、料酒、芝麻油。10分鐘,反轉,速度3.5-4(不要超過4,否則容易飛濺)。

3姜泥和水混合均勻,慢慢倒入攪拌中的魚泥,注意每次倒入一至三勺,完全吸收後再倒入下一次的水。攪拌到圖片的細膩蓬鬆程度,此時鍋里的魚泥已經比一開始多了將近一倍了,水份和空氣被充分攪打進入魚泥,絕贊哦!

4燒一鍋水,小火保溫,開始擠魚丸。手心虎口擠出用勺子挖出放入水中。

5魚丸表皮凝結即可,圖片已經有點燒過頭了。注意全程小火,然後放入盛有涼水的碗里,冷透後冷凍保存即可。

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