Paella -西班牙海鮮飯 0

原料

短粒米: 200g, 蝦: 6隻, 青口: 6隻, 紫皮洋蔥: 1個, 西紅柿(小個): 2個, 藏紅花: 1小撮, 彩椒: 1個, 檸檬: 1個, 紅椒粉: 1勺, 海鮮高湯: 400ml, 白葡萄酒: 150ml, 獨頭蒜: 1個, 歐芹: 半把, 黑胡椒: 1/2勺, 西班牙香腸: 1/2根, 青豆: 1小把, 鹽: 1/2, 各種你喜歡的海鮮: 1小碗

步驟

1處理好食材: 洋蔥、彩椒切小丁,蒜壓成泥,歐芹切碎,西紅柿去皮切成小丁,西班牙香腸切片,蝦、青口處理乾淨,各種海鮮都用檸檬汁腌一下

2平底鍋放橄欖油,下洋蔥和蒜末炒出香味

3加入歐芹碎翻炒均勻

4加入西紅柿和彩椒丁,炒到西紅柿和彩椒出水,(用紅椒最好,我家沒了,拿個黃的湊數)

5加入海鮮,繼續翻炒均勻

6加入大米,紅椒粉,藏紅花,翻炒均勻

7加入白葡萄酒,大火煮開

8加入西班牙香腸,鹽,黑胡椒,翻炒均勻

9待酒氣煮得差不多後,加入海鮮高湯,大火煮開後,轉小火煮15分鐘,實在沒有高湯就加水,只是味道會差一點點

10擺入自己喜歡的海鮮,用鏟子向下壓一下,讓海鮮半埋在飯里,蓋上鍋蓋,小火煮5分鐘

11打開鍋蓋,撒上青豆,或者你喜歡的其他葉子菜什麼,繼續小火煮5分鐘

12最後轉大火,讓鍋邊的飯有一點焦焦的感覺,然後擺上檸檬,撒上歐芹碎,一鍋又有顏值,味道超贊的Paella 就完成啦!

13海鮮可以換成你喜歡的一切!這一鍋就是用新鮮的蜆子做的,鮮到沒朋友!

14做飯剩下的白葡萄酒,被我倆乾了!

15怎麼吃都不夠啊!

小技巧

1.西班牙海鮮飯有一道非常重要的原料,藏紅花(Saffron)!這個絕不能省略!沒有藏紅花的海鮮飯不能叫Paella ,因為顏色味道都會差很多,最多叫海鮮燴飯。 2.做Paella 要用短粒米,如果能買到專用米最好,買不到就用東北大米,壽司米都行。 3.Paella 里的米不可以洗,必須是乾的直接下鍋炒,介意的親們買免淘米做。 4.正宗Paella 的口感是偏硬的,像Risotto一樣,我的配方的時間是按偏硬口感來的,如果你不喜歡,可以在煮米的時候蓋鍋蓋或多加點水延長時間。 5.如果你用了出水量會比較大的海鮮,比如蜆子等貝類的,請適當減少水量,以免湯太多米煮得過爛。

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