蜜豆雙皮奶+巧克力冰淇淋 0

原料

1:蜜豆雙皮奶: 材料, 全脂牛奶: 400毫升, 煉乳: 60克, 淡奶油: 45克, 雞蛋: 2隻(只要蛋清45克), 蜜豆: 少許, 糖分: 10---20克(也可不加), 2:巧克力冰淇淋: 材料, 牛奶: 200毫升, 淡奶油: 150克, 巧克力: 60克, 可可粉: 20克, 糖分: 60克, 蛋黃: 2個

步驟

1用廚房秤稱好,準備好雙皮奶原材料,

2牛奶400毫升,奶油40克,煉乳60克,全部倒入奶鍋,小火加熱並攪拌,冒泡即可關火,不需要沸騰

3倒入約正好三個小湯碗內,自然冷卻後,面上結了層奶皮後,用筷子抵住奶皮,把奶倒回奶鍋,碗底要留點奶,要不是奶皮會粘碗底,後面步驟里奶皮浮不起來

4蛋清放一個稍大碗內打散,再邊攪拌邊加入煮好的奶,動作要緩慢,否則會把蛋清給沖熟的,喜特別甜的可以在這個步驟加糖,不加也很甜了、混合物過篩

5再慢慢沿碗壁倒入開始三個小碗內,原來結好的奶皮會浮起來,這就是雙皮奶成品的第一層奶皮了

6小碗有蓋就蓋上蓋子,沒有就蓋上保鮮膜,放鍋內蒸,先大火,水開後中火蒸12分鐘,關火,馬上出鍋,拿掉保鮮膜,自然放涼後又結出一層奶皮,所以才叫雙皮奶咯!冰箱冷藏3小時加蜜豆點綴食用,也可以出煱後食用!夏天還是喜冰冰的口感!

7接下來我們就可以製作冰淇淋咯!稱出原材料!

8將牛奶加熱,快沸騰時關火,放涼備用

9蛋黃加上糖打散,打至微微發白,我用的土雞蛋,蛋黃好黃哦!

10把放涼的牛奶緩緩倒入蛋黃混合物中,邊倒入邊攪拌,防止蛋黃結塊

11把牛奶蛋黃混合後倒入奶鍋,巧克力弄成小塊倒入,開小火融化巧克力,邊開火邊攪拌,巧克力化後關火

12稍微放涼後加入可可粉後,過篩

13打發淡奶油,打發約7--8成即可,加入過篩後的液體中,裝在有蓋的保鮮盒子,放冰箱冷凍,前三小時,每過一小時拿出來用打蛋器慢速打散!6小時即可享受美食了!最好過夜!

小技巧

1.雙皮奶牛奶要用全脂牛奶,冰淇淋內牛奶隨意 2.蒸雙皮奶一定要蓋上,否則蒸汽進入影響口感,至於糖分我認為不加也夠了,小朋友喜歡甜點可加 3.冰淇淋我不喜歡用生雞蛋黃,所以加熱牛奶給蛋黃殺殺菌 4.加熱巧克力時一定要小火 5.雙皮奶和巧克力冰淇淋都要過篩,口感才細膩 6.若是天涼雙皮奶本人喜歡享用才出鍋熱的,冷藏後口感更爽滑 7.巧克力冰淇淋風味很濃郁,食用時不喜歡加其它,就喜歡純粹的口感!

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