中種奶油土司(冷藏法) 0

原料

中種麵糰: , 高粉(金像): 175g, 水: 105g, 酵母粉: 3g, 主麵糰: , 高粉(金像): 75g, 奶粉: 10g, 蜂蜜: 30g, 蛋液: 20g, 水: 30g, 鹽: 3g, 黃油: 20g, 450克土司一個:

步驟

1把所有的中種材料混合揉成光滑的麵糰,我都是麵包機揉面鍵一次,15分鐘。揉面時建議用剪刀法,就是在旁邊用剪刀不停的剪麵糰,這樣揉的快速均勻

2然後放進保鮮袋或器具,建議還是放入器具好,保鮮袋會很粘,放入冰箱冷藏,發酵至3倍大,到這樣的狀態,我一般是晚上和面早上起來拿出來做。取出麵糰不要動回溫一小時這樣。

3 2將中種與主麵糰中的所有原料放在一起,打至擴展。我用麵包機和面鍵2次,30分鐘,基本出膜了,不行就用手再搓一下

4能輕易扯出這樣結實的手套膜,就可以了

5分成三份,揉圓,麵糰有點粘手,放點手粉,醒15分鐘

6擀成牛舌狀捲起來,放進模具溫暖濕潤處發酵

7發酵至模具8分滿,我這發的有點過了,烤箱預熱180度,麵糰表面噴水,烤30分鐘,表面微黃時蓋上錫紙預防烤焦

8出爐,很高很柔軟

9第二天早上撕開看看

10組織很細緻

11第二天早上,還是這麼柔軟

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