微涼小飯桌—薄荷青瓜鮮蝦卷 0

原料

味淋: 適量, 白糖: 適量, 蘋果醋: 適量, 鹽: 適量, 小尖椒: 2根, 黃瓜2根,儘量選筆直又嫩的黃瓜: 2根, 基圍蝦: 半斤, 青檸或檸檬: 1個

步驟

1先準備醬汁。 蘋果醋約2勺,白糖1小勺,味淋1小勺,一小撮鹽,青檸或檸檬對半切,擠出汁水放入調料中,然後充分攪拌直到白糖完全溶化,再加入適量尖椒段,最後用芝士刨刀擦一點點青檸皮放進去 (沒有芝士刨刀,用小刀輕輕刮也沒問題,但注意只要綠色的皮,白色的部分千萬不能有,否則醬汁會變得苦澀) 上述的醬汁請根據個人口味靈活調整,嗜辣多放辣椒,愛甜多放糖…… 先做醬汁的原因是尖椒浸泡一段時間之後,辣味才能完全充分地釋放出來。如果怕辣,製作醬汁就放到最後完成。

2基圍蝦焯熟,過冰水,再剝去大部分蝦殼,保留尾部,待用。

3用刨刀將黃瓜切成薄片,注意手部均勻用力,確保整條黃瓜片不斷,而且厚薄均勻。

4將黃瓜片捲起來,中間留大約食指粗細的孔,新鮮的黃瓜切片多汁,很容易粘合不會翹邊。接著把一片薄荷葉插入黃瓜卷中,最後塞入蝦仁就好了。今天因為沒有薄荷葉,所以省略,有薄荷葉的口感更佳,沒有其實也足夠好吃了。

5全部卷好,擺盤。

6成品會好吃得出乎你的預料哦~

小技巧

1、鮮蝦焯水後過冰水這一步驟不可偷懶省略,只有這樣才能保證蝦仁彈牙可口。 2、卷黃瓜片的動作要快,不然黃瓜片容易脫水而且易斷裂,多練幾次,很容易上手。

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