文藝版東北肉皮凍 0

原料

豬皮: 500克, 生抽: 適量, 八角: 兩個, 桂皮: 一塊, 香葉: 兩片, 花椒: 約十粒, 蔥姜蒜: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 適量

步驟

1豬肉皮入開水鍋加入料酒燙大概三分鐘,去腥後取出,稍至晾至不燙手後,把內側脂肪用刀剔除乾淨。

2這是剔好的樣子。

3切成絲,再切成段(以前做的時候,我都是切成黃豆粒大小的顆粒,昨天懶了,就切成了這樣?)

4調料備好

5裝入料包袋

6涼水入鍋,與肉皮一起煮,開鍋後轉小火25分鐘,煮至湯成奶白色。(水的用量大概是肉皮的兩倍)

7如果表面上的油多,要做去油處理,否則影響成品的口感及視覺。

8開鍋後,如果有沫,要想辦法把沫除去。 要燉好時加入適量鹽。

9找容器把上面的一部分清湯盛出,定型。(準備最原始的吃法:切盤,澆蒜醬吃)

10剩餘的放在鍋里

11放入些生抽調味,調色,再次燒開後關火。

12取一部分清湯倒入果凍的模具(晚上拍的,有些像巧克力色),放入低溫環境定型。

13剩餘的盛入器具低溫定型

14食用的時候切片即可(我熬煮了25分鐘,肉皮熟透了,很勁道的口感,如果你喜歡軟爛的口感,可以適當增加熬煮時間)

15早晨起來,晃了晃果凍模具,紋絲不動,我知道這是成功了✌️

16脫模成功

17獻顆「愛心」

18再送朵玫瑰花

19漂亮吧?成人版「果凍」✌️✌️✌️ 土裡土氣的肉皮凍有了漂亮的容顏????

小技巧

  1. 如果喜歡特別透明顏色的肉皮凍,可以採取隔水燉或者隔水蒸的方式,時間要延長些。 2. 如果想做五彩皮凍,可以添加果蔬汁,定型一層後再添入下一層,如此反覆即可。 3. 還可以在皮凍里加入喜歡的乾果仁哦。

相關菜譜