原料
中筋麵粉: 250g， 老面: 200g， 甜酒釀汁: 150g， 鹼水: 適量， 紅豆沙: 250g
步驟
1麵粉、老面、酒釀汁混合揉成光滑的麵糰。這個天氣完全可以晚上揉好面密封后，室溫下發酵，到第二天早上使用時間剛剛好。 趕時間的話，可以丟入麵包機中選擇發酵鍵，發酵一小時左右的時間。
2發開的麵糰攤開
3鹼粉加適量水調開
4手蘸鹼水
5抹在麵糰上，邊抹邊揉勻
6揉好的麵糰平均分成5份，約120-150g/個，滾圓鬆弛20分鐘。 紅豆沙稱50g/個，一共5個
7鬆弛好的麵糰，用手掌壓扁
8包入豆沙餡
9麵皮邊緣儘量拉大些，包裹住豆沙
10收口並捏緊
11包好的酒釀餅表面沾少許干桂花，蓋上濕布醒20分鐘
12再用手壓扁
13平底鍋小火預熱5-6分鐘 放入餅，以中小火烙8-9分鐘，至兩面金黃色鼓脹即可。
