素燒口蘑 0

原料

口蘑: 400克, 蘆筍: 12根, 油: 10ML, 蚝油: 30ML, 柱侯醬: 10ML, 老抽: 2ML, 綿白糖: 10克, 蔥姜: 適量

步驟

1蘆筍用加了鹽和油的開水焯水沖涼,口蘑洗凈

2在口蘑正面改花刀,切到2/1處為好,不要切斷。(其實自己吃切片就行)

3炒鍋加熱,加少許油,爆香蔥姜

4加入蘑菇,不要用鏟子翻動,端起炒鍋晃動,炒到蘑菇出水

5加入蚝油、老抽、白糖,再次晃動炒鍋,使調料均勻的融入湯汁里

6加蓋用中火燒5分鐘後,改大火收汁至湯汁濃稠,淋上香油少許即可出鍋裝盤

小技巧

1、油可以儘量少放,只要能把蔥姜爆香即可。 2、蘑菇下鍋後不要用鏟子翻,以免把蘑菇鏟碎。(切片兒就不存在這個問題了) 3、蘑菇出水後,在放調料。因為用油少,蚝油又比較濃稠,早放有可能沾鍋。 4、蚝油和柱侯醬都有鮮味和鹹味了,就不用加鹽了和其他的調味品了。 5、蘑菇的含水量不同。可以根據出湯的情況適量添加水。最好把蘑菇的切口朝下,這樣更容易入味。

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