蚝油西蘭花的做法 0

原料

西藍花1棵, 鹽1/2小勺, 食用油少許, 清水適量, 蚝油2大勺, 蒜末2小勺, 食用油1大勺, 水澱粉15ml

步驟

1 西藍花掰成小朵,放進淡鹽水中浸泡5到10分鐘;

2 充分洗凈後,瀝干水分;

3 鍋中坐水,加入1/2小勺鹽和少許食用油,大火燒開;

4 下入西藍花,待水再次沸騰即可撈出;

5 充分過涼;

6 瀝干水分備用;

7 蚝油中加入水澱粉,再加入1大勺清水或高湯、雞湯;

8 攪拌均勻成蚝油芡汁備用;

9 起炒鍋,熱鍋涼油爆香蒜末;

10 下西藍花翻炒均勻;

11 下蚝油芡汁;

12 改中小火,翻炒至芡汁濃稠並均勻粘裹在西藍花上即可。

小技巧

西蘭花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,應該將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥;吃的時候要多嚼幾次,更有利於營養的吸收;西蘭花煮後顏色會變得更加鮮艷,但要注意的是,在燙西蘭花時,時間不宜太長,否則失去脆感,做出的菜也會大打折扣。西蘭花焯水後,應放入涼開水內過涼,撈出瀝凈水再用,燒煮和加鹽時間也不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

用蚝油烹飪菜肴,也有一些宜忌:比如不可高溫烹調,尤其不能在熗鍋時使用,亦不宜久煮,否則容易使鮮味和營養喪失;更不宜與糖、醋、辛辣等共調,這些味道會遮蓋了蚝油本身的鮮味兒;然而不加溫也不能充分體現其色澤和味道。最佳的烹調方式是在食物8、9分熟時,與高湯、水澱粉等勾芡淋入,中小火收至濃稠,如此既能充分體現其鮮味兒,又能保持其營養。

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