虎皮鳳爪的做法 0

原料

鳳爪(雞爪)8個, 砂糖50克, 水50克, 生抽3大湯匙, 冰糖10克, 八角3個, 香葉4片, 花椒1茶匙, 清水300ML

步驟

1 1、鍋中放砂糖 50克 清水 50克放入鍋內,煮成糖色;

2 2、待糖色金黃色時,放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);

3 3、取一奶鍋,放入油燒至四成熱;

4 4、分兩次炸制。期間需要翻面;

5 5、炸至棗紅色撈出瀝油;

6 6、準備滷汁材料;

7 7、將滷汁放入鍋內,大火煮開後,轉小火煮15分鐘;

8 8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上;

9 9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開;

10 10、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中,大火收干汁水即可。

小技巧

1、油溫不能過熱,四成左右即可下過炸;

2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋,以免炸焦;

3、喜歡吃酥軟些的,可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右,然後再回鍋收汁。

相關菜譜