原料
土豆2個, 油辣椒2小勺, 白醋3小勺, 鹽適量, 糖適量, 香油適量, 白芝麻適量
步驟
1 土豆洗凈去皮，切絲，放進清水中浸泡10分鐘左右；
2 洗去澱粉，撈出瀝干水分；
3 入沸水鍋中汆燙，同時加入少許鹽和白醋（都是分量外的），待水再次微微沸騰時立即撈出；
4 過涼後放入涼開水，最好是冰水中至涼透；
5 涼透後撈出，充分瀝干水分；
6 所有調味料放進小碗，攪拌均勻；
7 土豆絲裝盤，上桌前澆上調味汁，拌勻即可。
小技巧
1、土豆絲要儘量切得細，越細汆燙時間越短，越能保證口感；
2、切好的土豆絲泡水，第一可以去除大部分澱粉，第二可以保證土豆絲清脆的口感；
3、控制油脂，取油辣椒的時候儘量潷去油脂，只取辣椒；
4、汆燙過涼後的土豆絲儘量控干水分，否則影響口感；
5、按自己的口味調整調味汁用料，開始時可以少量加入，拌好後嘗一嘗，再做調整；
6、加少許糖可以提鮮，不喜歡可以不加。
