肉鬆麵包卷的做法 0

原料

高粉(中種)100克, 砂糖(中種)20克, 酵母(中種)2克, 全蛋(中種)10克, 水(中種)50克, 高粉150克, 砂糖20克, 酵母1克, 全蛋15克, 水85克, 鹽4克, 黃油25克, 蛋液適量, 小蔥適量, 白芝麻適量

步驟

1 1、先將中種材料揉均勻成團;

2 2、發至兩倍大,組織呈蜂窩狀;

3 3、中種麵糰撒成小塊,用後油法與主麵糰揉至出膜;

4 4、發酵至兩倍大;

5 5、排氣;

6 6、靜置20分鐘;

7 7、擀成與烤盤差不多大小的面片,放入烤盤內;

8 8、發酵兩倍大,用叉子紮上洞,抹上蛋液,撒上白芝麻和小蔥;

9 9、烤箱180度預熱,中下層15分鐘即可;

10 10、翻面後,橫劃數刀,不要切斷,抹上沙拉醬,撒上少許肉鬆;

11 11、藉助擀麵杖捲成麵包卷,定型30分鐘;

12 12、切成三小段;

13 13、在切口處抹上沙拉醬;

14 14、沾上肉鬆;

15 15、完工。

小技巧

1、主麵糰中的水分可根據自己家麵粉的吸水率調整;

2、麵包的烘焙時間也要根據自己的烤箱來進行調節。主要看上色。

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