餃子(1)韭菜雞蛋肉的做法 0

原料

韭菜1斤左右, 雞蛋2-3個, 肥瘦肉餡半斤, 生薑末適量, 生抽2羹匙, 耗油1羹匙

步驟

1 和面:麵粉適量,放鹽2g,用涼水和面,揉至光滑,放在一旁,以濕布蓋上餳著

2 肉餡:先用生抽、料酒腌制10分鐘以上,並且事先用筷子攪拌上勁。忘了留圖,抱歉

3 韭菜洗凈,切碎

4 鍋中放油適量,放入10粒花椒炸至花椒將糊,棄花椒不用,將打散的雞蛋炸熟,並用鏟子切成碎塊塊

5 將腌好的肉餡、炸好的雞蛋碎、切好的韭菜碎混在一起,攪拌均勻,放適量鹽、耗油調勻

6 包餃子錢一定再將餳好的面再揉一揉,就上勁了,包餃子的劑子一定要且均勻

7 包完了,這是兩種餡的,所以包了兩種形態,好看而且好區分!

8 這是很小的時候跟媽媽學的,褶子是一個壓一個的就成了,很簡單,要是包的餡不一樣就可以包一中普通的,包一中這樣的花餃子,容易辨別。

9 開煮咯,一個都沒有煮壞,太棒了

小技巧

1、因為韭菜很容易出湯,所以我都是事先洗好韭菜先涼一涼水汽,並且放肉也是為了讓肉的粘性粘住韭菜的水分,就不容易出湯了,反正我一直包到最後也沒有出湯。

2、韭菜餡的鹽一定要最後包餃子之前放這樣也保證不出湯。

3、用花椒油炸雞蛋,味道會不一樣哦,試一試吧!

4、因為家裡人吃蝦仁過敏,所以我就放了少許耗油以添加海鮮的味道,又不至於引起過敏,挺香的也

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