冰花餃子的做法 0

原料

速凍餃子8個, 澱粉20克, 麵粉20克

步驟

1 將澱粉與麵粉以1:1的比例,混合在一起(光用澱粉,做出的冰花比較薄,容易碎;光用麵粉的話,麵粉的糊比較厚。兩種搭配在一起,又酥又薄,口感會更好)。

2 加入清水,邊加邊攪拌,慢慢和開

3 麵糊澆到筷子上,馬上流下來,而且不沾筷子就可以了,太稠或者太稀了都形不成冰花。麵糊的調和,要靠自己在做的過程中慢慢摸索

4 平底鍋放適量油。 碼上餃子,餃子中間要留空隙

5 依次將餃子擺出花形

6 碼好餃子,馬上澆上熱水,蓋上鍋蓋,中火燜煎。燜煎至水分蒸發完,這時候鍋中的油會把餃子的底部煎黃

7 加入薄薄一層調製好的麵糊

8 煎至冰花變微焦。左手拿盤子倒扣在餃子上面,右手將平底鍋翻轉180度倒扣在盤子上

9 這樣可以很輕鬆的取出完整的冰花餃子

小技巧

家中的冰箱會經常備一些速凍餃子,不是蒸就是煮。但是煮速凍餃子,會比平時煮餃子時間長一些,而且很容易煮裂;用來蒸的話,由於在冰箱裡速凍的時間比較長,蒸出來的餃子表皮干硬,吃著口感不鮮嫩。 不用煮不用蒸,速凍餃子巧變冰花餃子,餃子有冰花,看著好看,吃著好吃。既沒有煮餃子的開裂,也沒有蒸餃子皮硬的問題,吃起來口感照樣很鮮嫩,底下有一層薄薄的冰花。普通的餃子我們吃的就是暄軟的麵皮和鮮香的餡料,做成冰花餃子吃起來口感更有層次,又酥又焦又鮮嫩。

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