酥皮鮮肉餡餅的做法 0

原料

水油皮麵糰;普通麵粉150克, 豬油60克, 細砂糖25克, 水42克, 油酥麵糰;普通麵粉100克, 豬油50克, 鮮肉餡;豬肉餡225克, 細砂糖20克, 蜂蜜1大勺, 炒熟芝麻1/2大勺, 香油2小勺, 醬油1/2大勺, 料酒1小勺, 鹽6克, 薑末1小勺, 蒜末1小勺, 表面裝飾;蛋黃半個,黑芝麻適量適量

步驟

1 1,首先製作鮮肉餡;把豬油,糖,蜂蜜,炒熟的芝麻,香油,醬油,料酒,薑末,蒜末鹽等所有材料倒入大碗

2 2,用筷子不斷攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性

3 3,把油酥皮所有材料混合揉成光滑麵糰

4 4,把水油皮所有材料混合揉成光滑麵糰

5 5,把水油皮麵糰分割成均等的9份,大概每個29克到30克,圖片上我用了老婆餅的照片,看上去小了,

6 6,把油酥麵糰分成均等的9份,大概14到15克

7 7,取一個水油皮麵糰壓扁,放上一個油酥麵糰,包好收口朝下壓扁

8 8,用擀麵杖擀成牛舌狀,

9 9,擀好的面片,從上朝下捲起,,捲成麵糰,卷好的麵糰再用擀麵杖壓平,再次捲起

10 10,卷好的面片用擀麵杖擀成圓形面片,將鮮肉餡放面片中間,捲起,收口朝下放在烤盤上,,用手掌握住麵糰,輕輕壓扁。表面刷上蛋黃,撒上芝麻

小技巧

有的照片忘拍了,下次做時我再傳上來,注意收口時不要碰到鮮肉餡,不然很難粘合,放在烤盤上時,一定要輕輕壓扁,不然底部的收口容易破口

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