芸豆時蔬炒魚丁的做法 0

簡介

一道營養豐富,熱量不高,味道鮮美的小菜。因為原料包括穀物、蔬菜、水產,有用竹篦裝飾,所以自己給這個菜起了個「魚米之鄉」的名字,象徵著豐收。

原料

龍利魚220g, 甜玉米粒50g, 豌豆50g, 胡蘿蔔10g, 紅芸豆40g, 胡椒粉1g, 蛋清半個, 黃酒10g, 白砂糖3g, 鹽3g, 玉米澱粉15g, 麻油2g, 食用油15ml, 清水半鍋

步驟

1 魚肉剔除魚刺,草魚、鱸魚、龍利魚等都可以。我懶,用的龍利魚。切成比豌豆大一點的丁。

2 魚肉丁里加入黃酒、糖、胡椒粉、蛋清抓勻,腌制5分鐘。

3 加入澱粉攪拌均勻。

4 紅芸豆煮熟備用。如果是乾的需要提前泡發再煮,因為煮的時候豆皮里的紅色素會析出,所以單獨煮。

5 胡蘿蔔切與豌豆大小差不多的丁。另燒一鍋開水,放入胡蘿蔔、玉米粒、豌豆汆水,最後下去漿好的魚肉丁快速焯水。

6 焯好水撈出瀝干水份備用,一定儘可能瀝干,水份太多影響成菜質量。

7 鍋里放15ml左右的植物油加熱。本來魚肉是應該過油的,現在大家對健康生活的要求使我們更傾向於少油少鹽的飲食。所以我們用水汆魚肉,以減少油脂攝入。

8 倒入汆水的魚肉丁、胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆,翻炒一下。最好顛鍋,儘量減少用炒菜鏟翻動,魚肉太嫩容易翻碎。

9 倒入紅芸豆,翻炒均勻。

10 加入鹽調味。這款菜品調味比較簡單,主要突出魚肉的鮮嫩和蔬菜的清甜。

11 出鍋前了點入麻油翻炒均勻。

12 裝盤用了一個竹墊捲起來作為裝飾,好像一個魚簍,裡面裝著豐收的果實。

13 蹩腳的拍照技術,只能湊合看。

小技巧

魚肉很嫩,一定不能翻碎。 調味簡單,主要體現食材的本味。 魚肉用水汆而不過油,是為了減少油脂的攝入。所以一定要儘量控干水。

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