廣式月餅-月餅季節來臨啦的做法 0

原料

高筋粉10g, 低筋粉150g, 糖漿130g, 梘水(小蘇打1g兌水3g)4g, 水蜜桃餡適量, 奶黃餡適量

步驟

1 梘水,藥店買的小蘇打1g兌水3g

2 梘水和糖漿混合均勻

3 加油,用打蛋器打勻

4 粉分幾次篩入,篩一點,攪拌均勻

5 混合成團,有點硬,蓋上保鮮膜,冰箱裡放上幾個小時,就軟了

6 準備點手粉,糯米粉,微波爐轉2分鐘,取出攪拌再轉1分鐘取出。沒有生粉的味道就好了。防黏

7 我做的25g的月餅,用2:8的比例。那麼皮5g,餡20g可以用3:7餡料

8 皮子沾點手粉,搓圓,按扁,包入餡料。這裡是水蜜桃餡的,比較黏手,用手指沾了手粉,左手拇指按餡,右手推皮子,慢慢包。皮子的延展行非常好,耐心點就能包好。

9 月餅模子按出形狀,用刮板幫忙,轉移到烤盤裡

10 噴點水,烤箱200度8分鐘取出 黃色的是奶黃餡的

11 刷上雞蛋液,再烤5~8分鐘,上色

12 剛出爐的月餅,表皮是硬的,徹底放涼以後,包上保鮮膜,放置1~2天回油變軟就好吃了。

13 這是24小時以後回油切開的水蜜桃餡月餅

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