熗拌魚腥草的做法 0

簡介

魚腥草別名側耳根、豬鼻孔等,魚腥草草生長於溝邊、溪邊及潮濕的疏林下,分布中國長江流域以南各省,夏季莖葉茂盛花穗多時採收,洗凈,陰乾用或鮮用。魚腥草入藥具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用。 涼拌魚腥草是民間的一道傳統佳肴。魚腥草本身有點特殊的味道,類似魚腥味吧,所以這個食材是愛的就很愛,不愛的就一點不想吃。我就是屬於酷愛魚腥草的那類人,為了能吃到新鮮營養的魚腥草,我特意在我們家小菜園種了些,現在新芽發到很多,鮮嫩可口,就摘了些來吃。今天我是用的熗拌烹飪方式,也是涼拌的一種,只是最後用熱料油澆上熗一下,這樣味道更足。熗拌菜要注意的一點是熗了以後立即蓋住,讓料油的香味充分被菜吸收,這樣更入味。

原料

魚腥草200克, 食用油適量, 鹽2克, 花椒25粒, 干辣椒2個, 醋20克, 生抽5克, 香油2克, 青蒜適量

步驟

1 自己種的魚腥草,絕對無化肥農藥。現在都是發的嫩芽,所以這次只吃葉子,不挖根了。

2 摘嫩芽洗凈。

3 加鹽稍微揉搓後腌制10分鐘,這個過程為爆腌,能去除苦澀味

4 腌好後會有些汁水,把汁水倒掉不要

5 食用油倒入鍋中,小火放入花椒炒出香味。

6 干辣椒切碎放入炒香。

7 青蒜苗頭部切碎放入魚腥草上,可以用蒜頭,我是用的蒜苗頭

8 炒好的油帶料一起趁熱倒到蒜上

9 然後用碗蓋上,燜10分鐘左右,這樣可以讓料油的味道充分浸入菜里。

10 把生抽、醋、香油調一個碗汁

11 燜好後淋上碗汁

12 拌均勻即可食用

小技巧

爆腌後一定要把汁水倒掉,否則還會咸

相關菜譜