糖醋裡脊的做法 0

原料

豬裡脊300克, 蔥花適量, 蒜末適量, 料酒1勺, 鹽適量, 蛋清1個, 澱粉適量, 麵粉適量, 番茄醬0.5碗, 糖3勺

步驟

1 裡脊肉切成長條,加1湯匙料酒和少量鹽(小於0.5茶匙)腌一會

2 加一個蛋清,3湯匙麵粉和1湯匙澱粉,1湯匙水將裡脊肉掛上漿

3 取一個空碗,放適量澱粉,將掛好漿的裡脊再包裹上澱粉,抖掉多餘的澱粉

4 鍋燒熱,適量油。中火,將裡脊肉炸熟,3分鐘左右,盛出備用

5 油再燒熱,大火,第二次炸裡脊,因為這次油溫很高,要快速炸30秒取出

6 將番茄醬、糖,加3湯匙水,混合成料汁兒

7 鍋燒熱,加少量油,蔥花和蒜末煸炒出香味

8 將步驟6的料汁兒入鍋。如果湯汁過濃,可以再加少量水。

9 將裡脊肉入鍋,大火翻炒掛上汁兒。加半碗澱粉水勾芡,翻炒幾下即可

小技巧

裡脊肉炸兩次的目的是,第一次是中火炸熟,第二次是大火炸酥

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