頂級廚師一鴨六吃之四------糯香鴨的做法 0

原料

鴨腿1個, 鴨翅1個, 姜1小塊, 蛋清半個, 大米適量, 糯米適量, 香蔥適量, 花生油2勺, 黃酒半勺, 生抽半勺, 鹽1.5茶匙

步驟

1 鴨翅和鴨腿去皮去骨。

2 肉加姜剁成泥,加一茶匙鹽、生抽、半個蛋清和黃酒拌勻腌半小時。

3 大米和糯米對半混合蒸米飯,取一小部分加半茶匙鹽和香蔥末拌勻。

4 取餅乾模具,放入肉泥用很小的勺子壓一下。

5 放上米飯壓平。

6 依次做好所有。

7 不粘鍋放一勺花生油燒熱,用抹刀把鴨肉泥坯子放入鍋內。

8 小火煎制。

9 適當煎一下側面。

小技巧

1 鴨肉也可用鴨脯肉或其他部分肉,不宜過肥。

2 米飯只用糯米會太粘,口感偏甜。只用大米會太散,所以二者混用最好。可順便蒸些米飯,用量不大。

3 煎的時候開始要小心翻動,防止變形。

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