擠擠麵包之麵包超人 0

簡介

夾餡兒可以用自己喜歡的

原料

【中種】高筋粉300克,細砂糖10克,雞蛋63克,牛奶50克,酸奶80克,乾酵母3克, 【主麵糰】高筋粉50克,奶粉16克,細砂糖30克,鹽3克,酸奶35克,乾酵母1克,橄欖油12克, 【裝飾】黑巧克力適量

步驟

1中種所有材料揉成團,成團即可,不用出膜,室溫發酵至3,4倍大。

2發好的樣子。

3中種撕碎,混合主麵糰材料,揉到具延展性麵糰,接近完全階段。室溫鬆弛20分鐘。 鬆弛完畢,按45克一個分割12份,滾圓鬆弛15分鐘。剩下的麵糰也滾圓備用。

4麵糰擀開,包入餡兒,收口捏緊朝下放入磨具。 磨具沾的話一定記得抹油!

5用切模刻出鼻子和臉蛋,我用三能7068小的一頭,直徑是1.3厘米。

6按在麵糰上,然後入溫暖濕潤處進行最後發酵,最後發酵以38度左右為宜,切忌超過40度。

7發酵完畢,表面塗蛋液(我是一個蛋黃加差不多等量的牛奶混合),塗蛋液前把鼻子和臉蛋再往下按按。

8入預熱180度烤箱中下層上下火烤20到25分鐘,火力和時間根據自己烤箱。

9出爐放烤網晾涼,用裱花袋融化的巧克力裝飾。 ps,融化巧克力有個偷懶的方法,烘烤的時候,將裝有巧克力的裱花袋放在烤箱上,幾分鐘後巧克力就融化了,然後就拿下來備用。

10擠擠麵包之麵包超人完成啦~~

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