擠擠麵包之雙色小熊 0

簡介

繼續玩擠擠,這次是可愛的雙色小熊,是不是萌萌噠?

原料

高筋粉 350克, 低筋粉 100克, 細砂糖 50克, 奶粉 17克, 鹽 5克, 雞蛋一個 42克, 牛奶 135克, 自製無糖酸奶 128克, 乾酵母 5克, 橄欖油(可換黃油30克) 25克, 可可粉(可可麵糰用) 5克, 水(可可麵糰用) 8克, 裝飾, 黑巧克力幣 2塊

步驟

1除酵母,可可粉,水,所有材料揉5分鐘成團,加入酵母揉到擴展接近完全,分出一半左右麵糰,(可可粉預先加8克水攪拌一下),加入可可粉揉勻。

2將兩個麵糰分別滾圓,進行基礎發酵至約兩倍大,戳洞不回彈,不塌陷即發酵完成。

3將麵糰分成50克左右的麵糰各8個,分別依次滾圓,多下來的做耳朵和鼻子。

4不用鬆弛,直接按先後順序將黑白麵糰擀開,包入巧克力(巧克力可選,你也可以包其他夾餡兒)。

5收口捏緊朝下如圖排入烤盤,入溫暖濕潤處進行最後發酵。二次發酵約38度,切忌超過40度。

6二次發酵的間隙可以做耳朵和鼻子,每個大概1克左右,不用稱,按大概滾圓即可。

7發到大約兩倍大,將小麵糰沾少許蛋液依次擺放好(我沒沾蛋液,有幾個耳朵滑下來了)

8發酵好的樣子。進烤箱前將鼻子再按按扁。

9入預熱180度烤箱中下層上下火烤20分鐘。火力和時間根據自己烤箱調節。

10出爐趁熱刷牛奶(可選),用裱花袋融化巧克力裝飾。

11小麵包非常綿軟。

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