紅酒葡萄乾麵包 0

原料

中種麵糰:高粉140克,酵母3克,紅葡萄酒加少量水90克。 主麵糰:高粉60克,白糖20克,鹽1/4小勺,紅葡萄酒加水30克,黃油10克。 配料:葡萄干60克(事先用紅酒泡一夜),杏仁片和全蛋液適量。

步驟

1.中種麵糰混合和成麵糰,放冰箱冷藏一夜,取出後切成小塊,與主麵糰原料(除黃油外)揉到一起,加黃油和到完全階段,發酵至2倍大 2.發酵好的麵糰排氣揉圓,分隔成兩份揉圓,室溫松馳15分鐘 3.麵糰擀成圓形,翻面均勻撒上濾干水分的葡萄乾,自上而下捲起,收口朝下,放入烤盤 4.繼續發酵到2.5倍大時,表面涮蛋液,撒杏仁片 5.烤箱預熱180度,中層上下火25分鐘即可

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