茴子白炒粉條 0

簡介

茴子白是山西人的叫法,也就是我們常說的圓白菜,也叫洋白菜,包心菜。山西人的飲食習慣是重主食、輕副食。蔬菜全省以白蘿蔔、紅蘿蔔、白菜、茴子白、茄子、西葫蘆、豆角、山藥蛋、西紅柿、辣椒、芥菜、菠菜、芹菜、蓮菜、南瓜、蒜苔等為通用菜。

原料

茴子白(包心菜) 1/2個, 粉條 1小把60克, 胡蘿蔔 1根, 黑木耳 1小把, 大蔥段 10克, 蒜蓉 10克, 小蔥花 10克, 花椒粒 10粒, 食鹽 1/2茶匙, 生抽 1湯匙, 五香粉 少許, 山西老陳醋 1湯匙

步驟

1【準備過程】

2茴子白分成一片片的,用小蘇打水浸泡約10分鐘左右,用流水沖洗乾淨

3撈出濾干水分

4用刀切成長約5cm左右粗細均勻的細絲

5胡蘿蔔洗凈去皮,用刀切成細絲。黑木耳洗凈,用冷水提前泡發好,切成細絲

6粉條提前用溫水泡發至軟,裡面無硬心

7【製作過程】

8鍋內放油,放入花椒粒,炸至花椒出香味剛變為黑色時撈出

9放入大蔥段、1/2半的蒜蓉煸香

10放入胡蘿蔔絲大火翻炒均勻,至每條絲都可以吸附到油約30秒

11放入黑木耳絲大火翻炒均勻

12放入茴子白絲,大火翻炒至茴子白稍微變色

13放入粉條,用筷子翻炒攪拌均勻

14往鍋里淋入1湯匙生抽,加入食鹽1/2茶匙,五香粉少許,放入剩下的1/2半蒜蓉,撒入小蔥花

15沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋,大火用筷子翻炒均勻即可出鍋

小技巧

1.清洗茴子白時先用小蘇打水浸泡約10分鐘左右,可以有效去除蔬菜上農藥的殘留。但是,浸泡過後一定要用流水沖洗乾淨。 2.浸泡黑木耳時一定要用冷水,提前浸泡3~4小時,可使木耳呈半透明狀,而且泡發好的黑木耳脆嫩爽口。 3.泡發粉條時,最好用溫水來泡,溫度不要超過40度,這樣泡出的粉條舒展,口感好。最好不要用超過60度的熱水來泡。 4.做這道菜蒜蓉最好分兩次放。先用一半蒜蓉爆香,這樣是為了使油里有蒜蓉的香味;菜炒熟後再放入蒜蓉,是為了使菜吸收蒜的蒜香味。 5.做這道菜好吃的最關鍵處是出鍋前一定要噴入點陳醋,這樣可以增加菜肴的風味。

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