蟶子大蝦燙米干 0

原料

蟶子, 蝦, 鹽, 薑片, 新昌盤面

步驟

1蟶子洗凈割斷背上的筋,以防開扇。其餘各種洗的洗,切的切。

2講究點的做法是鍋中放少量水,下薑片,放入蟶子加鹽煮,多煮一會兒,到水幾乎燒乾的程度,蟶子會有濃郁的干香,類似於鐵板蟶,口感肉質緊實,不像在水裡煮泡出來只有軟綿綿又木乎乎的橡皮味兒。燒好出鍋,最後成品起鍋時再加入即可。

3不講究的做法呢,忽略第2步,先下蟶子再下大蝦稍煮,下米干煮到柔軟即可。

小技巧

  1. 蟶子有季節,肥美季當是3,4月份氣溫由冬如春開始變暖的時候。到4月下旬5月初,開始懷孕產子就不能吃了,口感完全變橡皮。這個季節是東海。不同洋面水溫不同,可能有差異。
  2. 品質好的蟶子,除了肥壯之外,當是殼帶黃色,裹著新鮮的泥土,且勿必不能泡在水裡。水泡過的蟶子稱「水漲蟶」,即便是同樣品質的口感就差一大截。水產攤販喜賣水漲蟶,吸了水重量大,能賣出好價錢。 3.蟶子入鍋前,割斷背上的筋以防開扇,能更好的保留鮮味。
  3. 米干是新昌出產的特色盤面,久煮不爛。乾的米線又便於攜帶。

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