華麗麗的香辣大閘蟹 0

簡介

始終認為大閘蟹沒有海蟹味道那麼鮮美,秋天收了無數大閘蟹,清蒸吃到膩,還是喜歡這種複雜口味充斥在口腔里的感覺。

原料

大閘蟹 3隻, 蔥姜蒜 多一點, 干辣椒 3根, 花椒 一撮, 郫縣豆瓣醬 2勺, 白糖 1勺, 蚝油 1勺, 白酒(或料酒) 少許, 澱粉, 食用油, 鹽, 熱水, 豆豉 2勺

步驟

1大閘蟹斬塊(直接對半切就成啦),每一切面粘少許澱粉,身上撒少許澱粉。蔥姜蒜切片的切片,切絲的切絲。干辣椒剪成小段。

2熱鍋倒油(稍多一點),輕炸一下大閘蟹,稍過一下油,有少許黃金色即可盛出備用。

3鍋內油多的話就倒出來一點,留底油煸香乾辣椒和花椒,之後下蔥姜蒜,煸香後放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

4下螃蟹,烹入白酒去腥,放糖和蚝油少許提鮮。繼續翻炒,加少許熱水稍莫過螃蟹一半即可。

5待水差不多燒乾了,嘗一下味道不夠加一點點鹽。翻炒下就可以出鍋了。

小技巧

  1. 螃蟹寒大,炒的時候一定放好多姜,即去腥,又中和寒氣。
  2. 過油是為了炒制的時候不會出很多水。
  3. 粘澱粉是為了在過油的時候螃蟹肉不會被炸干,澱粉可以鎖住裡面一些原汁。

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