奶香饅頭 0

原料

中筋麵粉 300克, 溫牛奶 170ml, 白糖 15g, 鹽 2g, 酵母 6g

步驟

1加熱牛奶,加的熱一些,讓它降溫,這期間你可以用手指去感覺一下,只要你手指伸進去不會立馬下意識的縮回來就可以了,但是要確定有溫度在(因為在加酵母之前還要放糖,這一步會消耗掉一部分溫度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半在第4步中與鹽一塊兒加入)混合均勻。

2放入酵母化開。靜置5分鐘,讓酵母活躍起來,最好到牛奶表面有一層泡沫狀。

3麵粉跟鹽混合均勻後。將酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了鹽的麵粉。我個人覺得這樣比直接在麵粉里放液體好拌一些,可以有利於控制麵粉的量~

4先不要揉,先用筷子攪拌成片狀,讓麵粉充分吸收牛奶。(這裡要提醒一下,不管是用水還是牛奶,我建議還是以水為準,就是說,可以確定一定量的牛奶先,麵粉慢慢加入,用筷子邊活邊看情況,儘量不要麵糰都揉好了,覺得水分還不夠,又加點水)

5接著下手揉,說是要達到三光,儘量做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的麵糰,從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑,但是做到手光盆光這應該就夠了,麵糰只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發酵,但是也別弄的坑坑挖挖的哈。

6容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-35度處發酵,夏天就正好室溫,其實不用放到太陽底下曬哈~~呵呵,我一般至少發一個小時,麵糰發至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀。

7把發起來的麵糰按癟,再揉麵糰,主要是為了排氣,揉光滑了放著,如果嫌有點沾手可以在面板上撒些麵粉的量,但是一定要有所控制哈,能不放儘量不放~

8記得包好的包子或饅頭,要二次發酵哈,15分鐘-20分鐘即可。

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