土鍋菜肉餛飩 0

原料

西洋菜, 夾心肉糜, 餛飩皮, 香菇, 黑木耳, 榨菜, 蝦皮, 蛋, 香菜紫菜, 姜, 鹽、料酒、胡椒粉、雞粉、麻油, 雞湯

步驟

1西洋菜洗凈,入沸水中汆燙片刻,撈入冷水激涼,擠干水分剁末

2黑木耳、香菇用溫水泡發,水中稍加些醋,這樣泡發的時間可縮短

3分別將黑木耳、香菇、榨菜、姜剁成末

4肉糜里加入料酒、鹽、胡椒粉、薑末順時針攪拌,再把所有剁好的末混合,加調料:鹽、雞粉、麻油充分攪拌成餡,擱置冰箱半小時

5雞蛋打散,平底鍋加少許油,做個蛋皮,涼後切絲

6取餛飩皮中間加餡,將皮子對摺、再對摺,遂將二端向後彎轉並粘合,則成大餛飩

7燒一鍋開水,將餛飩推入,煮到餛飩浮起,撈起轉到土鍋中

8土鍋加入雞湯煮沸,加少許鹽、雞粉、胡椒,投入餛飩,用湯勺背輕輕推動,滾後加紫菜、蛋皮絲、蝦皮,撒上香菜,淋上少許麻油離火

小技巧

榨菜有鹹度,所以鹽要少放些

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