娃娃菜骨棒濃湯煲 0

簡介

用很多種輔材燉過排骨湯,山藥土豆蓮藕荸薺沒有過多味道,沒有鮮味使肉味顯得太重;海帶玉米本身味道太特別,顯現不出排骨本身的滋味;蘿蔔。。。蘿蔔湯很多人也接受不了吧。。。。其實還數綠葉菜,既不掩蓋骨湯的香濃,又能提鮮。當中還以娃娃菜配骨湯最佳——既清甜又濃香。

原料

大骨棒 一大根, 娃娃菜 兩小顆, 蔥 一根, 姜 四片, 枸杞 一小把, 鹽 少量

步驟

1排骨用清水泡一晚上,中間可多次換水去血水,再焯一次,量涼,洗凈。(沒有時間泡直接焯水也行)

2蔥切大段,姜切片,娃娃菜可以快出鍋的時候再切。

3把處理好的排骨和清水放入煲中,加入蔥,姜。大火燒開,十分鐘後撈出浮沫,小火慢燉3-4個小時。

4加入洗凈的娃娃菜和枸杞,小火煮十分鐘。

5加入少量鹽,白色的濃湯就出鍋啦~~

小技巧

1,大骨棒最好能提前浸泡去血水,因為骨棒較大,直接焯水容易肉熟了,裡面的血水還沒焯乾淨。

2,煲中的東西都不粘鍋,所以不用經常開蓋攪拌,這樣會把肉攪碎,經過四個小時的慢燉,大部分排骨都已骨肉分離,所以想裝盤好看,儘量少攪拌。

3,很多人燉湯加花椒桂皮味精甚至香油辣椒油,本該錦上添花的調料到了骨湯這都是影響味道的敗筆。還有,濃湯寶是餐廳才用的東西。

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