秘制十方咖喱醬 1

簡介

熬這一鍋咖喱醬,共用去十種主料,光是人工切丁就能切到崩潰。但因其美味百搭,能下飯、能拌面、能直接用大勺子挖著干吃,實乃居家旅行、長期儲備之必學神醬!

原料

牛肉, 培根, 蘑菇, 紅薯, 土豆, 洋蔥, 胡蘿蔔, 柿子椒, 尖椒, 咖喱粉, 蒜

步驟

1檢查原材料,因為主料多達十餘種,務必要在開動前確認再三,以免功虧一簣。請對比參照原材料的全家福。

2先用冷水泡牛肉解凍,然後開始做這道醬最艱巨的任務——切丁。除了培根片被切成一平方厘米的小放片外,其它材料都要切成1-2立方厘米的正方體,牛肉也是,不過要挑半解凍的狀態去切。註:圖中土豆丁和胡蘿蔔丁放到一個盆里了。完成這一步,就相當於已經完成這道醬的60%。我刀功不好,圖中那些丁兒切了近倆小時。當然,中間無數次開小差。

3現燒一大壺熱水,保溫備用。 照片特別展示了切牛肉的過程。請記住,一定要挑這種半冷半硬的狀態時切。否則過硬切不動,過軟會滑刀。

4務必請用大口深鍋。放油,煸蒜、再將八種蔬菜丁外加培根丁和牛肉丁一起下鍋翻炒。土豆最早,牛肉最晚,中間其它丁的順序可隨意。此過程中不加任何水或調味料,只用大火可勁翻炒。

5把薯類炒到表面泛金黃,聞到成熟洋蔥的香味時,就要開始準備熬制步驟了。 首先請取一隻小碗,在裡面用溫水沖泡開咖喱乾粉。力求充分溶解,沒有任何結塊時將整碗咖喱水澆到炒塊鍋里。 趁鍋還熱乎,速將第3步中燒開的那壺熱水注入,切忌涼水。水量已剛剛蓋住所有食材為準,如圖所示,

6大火燉10分鐘後,改用小火慢燉,直到湯汁都揮發乾凈,剩下粘稠的雙薯糊糊,和裹雜期間的各色彩丁。若想長期貯存,出鍋前就需加鹽;若想邀一幫親朋來速戰速決,可以根據搭配品,現吃現調味。

7這是此醬搭配愛心飯糰的樣子,萌中透香,香中賣萌。

小技巧

一定要用紅薯和土豆,雙薯搭配,正是此醬的靈魂。

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