葡萄乾土司 0

原料

高粉 258g, 葡萄干 50g, 糖 38g, 鹽 3g, 乾酵母 3g, 蛋 30g, 牛奶 62g, 水 70g, 黃油 33g

步驟

1後油法將麵糰揉至完全階段,放入葡萄乾微攪拌幾下,翻出光滑面放入盆中發酵,發酵至2-2.5倍大。取出麵糰,排氣

2分割為每隻173g,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約20分鐘,用手按下不立刻反彈為止

3將鬆弛好的麵糰,用擀麵杖擀成大牛舌狀,從上到下捲起,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘後再次擀扁呈長條狀,捲起

4將卷好的麵糰放入模具,放入溫暖處進行二次發酵,發酵到八分滿

5烤箱預熱180度,下層上下火約35分鐘。吐司開始上色後在表面加蓋錫紙繼續烘烤,烤好後馬上脫模

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