清燉大排骨湯 0

簡介

 我很喜歡吃這種大排骨,喝著原湯,啃著骨頭,別提多香了。這個做法既簡單做,吃著又營養。 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可提供鈣質。

原料

豬大排骨, 蔥段, 薑片, 白鬍椒粉, 八角, 干山楂片, 鹽, 香菜

步驟

1首先把排骨洗凈然後用清水浸泡約20-30分鐘,這步驟主要是要泡出血水。

2第一遍煮排骨,排骨要涼水下鍋,煮沸後把排骨撈出來,這鍋水要倒掉。

3在接一鍋清水,冷水放入少量白鬍椒粉,有除去肉腥味的作用,水稍稍滾後放入蔥段、薑片、我煮了6磅的排骨放兩粒八角、4片干山楂片

4在煮的過程中湯表層還是會有浮沫,用湯勺輕輕舀去即可。在煮的過程中不要放鹽,鹽也不要直接放入鍋中,喝的時候把湯舀出碗在放鹽和香菜即可。

5這是煮了一個小時的湯,可以喝,但是是清湯。如果想喝那種白白的排骨湯就請繼續煮。

6這是煮了大約兩個小時的湯,蔥段在表面幾乎看不到了,此時的湯是濃濃白白的。舀到碗里放鹽即可喝了。

小技巧

1、第一鍋煮排骨要冷水下鍋,這樣才可以煮出來更多的血沫子,水一定要倒掉,一是可以煮出來清澈的湯,二是血水含嘌呤高,吃多了並無益處。 2、有人很奇怪為什麼要放山楂片,這個我忘記是在哪裡看到的,說是可以把肉燉的更爛更有味道,不想放的也可以,大家可以都試試看有什麼區別。 3、煮的過程中直至關火都不要在鍋中放鹽,之前我看一個廚子說過早放鹽好像會破壞骨頭的營養,具體我記不太清楚了,反正就是過早放鹽不好。而且如果在鍋中放鹽,熱的時候還好,如果湯有剩下喝不完的,放鹽的湯再次加熱口感就不好了。 4、至少要煮1-2個小時,這樣肉會更爛,湯味也會更濃郁。 5、都說煲湯要用砂鍋,我手邊沒有,如果有砂鍋的可以用砂鍋,但不要用鐵鍋,湯會黑。

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