牛肉胡蘿蔔水餃 0

原料

牛肉餡, 五花肉餡, 花椒, 植物油, 胡蘿蔔, 食鹽, 雞精, 香油, 生抽, 老抽, 香菇, 麵粉, 雞蛋

步驟

1水中加一個雞蛋攪拌均勻做成雞蛋水

2麵粉中邊加水邊攪拌,直到成雪花狀

3用手揉勻成餃子麵糰,蓋濕布餳20分鐘再次揉勻

4花椒粒去除雜質

5花椒用溫油炸透

6花椒油過濾

7花椒晾涼後用擀麵杖擀碎

8花椒末碾的越碎越好

9牛肉餡加四分之一的豬肉五花肉餡,香菇浸泡4個小時,香菇水分四次加入肉餡

10用四根筷子攪拌均勻。(50圈一次,攪拌三至四次)

11胡蘿蔔洗凈去皮

12胡蘿蔔切成細絲

13用植物油煸炒

14胡蘿蔔切成細末

15蔥姜切末,還有花椒末加入牛肉餡

16加入適量生抽

17加入適量老抽

18加入適量食鹽

19加入適量雞精

20加入適量香油攪拌均勻後腌制十五分鐘

21切碎的胡蘿蔔碎加入肉餡中

22餡料攪拌均勻

23麵糰在案板上搓成條,分割成劑子。把面劑子按扁,擀成餃子皮。取一張餃子皮中間放入餡料包餃子。

24鍋內加足水,大火燒開,下入餃子。用漏勺沿鍋邊輕推餃子,使餃子轉起來不沾鍋底,待鍋內水開起來,打入半碗涼水,再開起來還要打入半碗涼水,反覆2次。

25直到餃子的肚子鼓起來,用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了,立即撈出

26牛肉胡蘿蔔餃子,贊啊!

小技巧

麵糰在案板上搓成條,分割成劑子。把面劑子按扁,擀成餃子皮。取一張餃子皮中間放入餡料包餃子。

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