土豆croquette 0

原料

土豆 4個, 肉餡兒 200-250克, 中號洋蔥 一個, 鹽, 胡椒粉, 麵包糠, 蛋液

步驟

1中等大小的土豆4個,洗一下,放入煮鍋里,加水煮熟

2準備其他的主要材料:肉餡兒大概200-250克,中號洋蔥一個切碎,再加上少許鹽和胡椒粉

3炒鍋加入一匙菜油,把牛肉餡兒倒入翻炒(我用的是火雞肉餡)。肉餡兒炒到變白色以後,倒入切碎的洋蔥丁。洋蔥炒軟以後,關火,把剛剛煮熟的土豆去剝去皮,趁著土豆溫熱的時候,放入炒洋蔥和肉末的鍋里,把土豆用鏟子壓碎

4加適量的鹽,胡椒粉調味,同時可加一點點白糖提鮮味出來,然後完全攪勻,在鍋里16等分。把炒好的混合物趁著溫熱用手做成16個小圓柱形生坯

5下面準備油炸了,找個小鍋,倒入足夠使得生坯浮起來的油,加熱。同時,準備半杯麵粉倒在一個碟子上,再把一個雞蛋加2匙水打散在一個碗里,再另外準備一個碟子裝麵包糠。鍋里的油熱了以後,把生坯先在麵粉上滾一下

6然後放到蛋液里滾一下

7最後放到麵包糠里滾一下

8放到油已經熱了的鍋里炸

9至表面金黃就可以出鍋了

10炸好以後,放在廚房紙巾上瀝油

小技巧

1)油溫在170-180度比較合適,判斷油是否夠熱的標準,可以丟下去幾個麵包糠,不會沉底的話,應該就是油溫合適了 2)剛放入鍋里的時候,不要翻動,要等到大約一分鐘以後,外殼比較固定了以後再翻動 3)一下子不要放入太多生坯到鍋里,那樣的話,會油溫驟降,我比較喜歡用小鍋(小鍋需要的油比較少),每次大概就只放2-3個。

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