紅燒鵪鶉蛋 0

簡介

前一段時間,家裡的菜一般都是很清淡的小炒或者涼拌菜,突然想吃些濃油赤醬的紅燒菜,紅燒肉是不想吃的,紅燒魚也不想吃,紅燒茄子,紅燒土豆也還是不想吃,去冰箱翻看,看著雞蛋卻靈光一閃的想起鵪鶉蛋,紅燒鵪鶉蛋應該能挺好吃吧?!去市場買了鵪鶉蛋,鑽進廚房一陣的鼓搗,做好之後,沒等盛盤,就先夾了一個放進嘴裡,蛋白的最外層有些韌,可裡面還是特別的軟嫩,外邊包裹著的咸甜適口的醬汁混著如軟嫩的蛋黃,我想如果我一次吃到鵪鶉蛋是這樣的味道,我肯定不會失望。

原料

鵪鶉蛋, 老抽, 蔥, 姜, 八角, 干辣椒, 熟芝麻, 冰糖

步驟

1鍋內加涼水及少量食鹽,放入洗凈的鵪鶉蛋

2大鍋燒開後轉中火再煮6-8分鐘,將鵪鶉蛋撈出

3過涼水使鵪鶉蛋徹底變涼

4取一個密封盒,放入鵪鶉蛋,再加入1/3的清水,蓋上蓋子

5雙手搖晃密封盒,使鵪鶉蛋在裡面來回的碰撞,搖晃2分鐘左右即可

6打開蓋子,將鵪鶉蛋上剩餘的蛋殼剝去,剝好皮的鵪鶉蛋控凈水分待用

7鍋內倒少許油,放入冰糖

8小火炒至冰糖溶化,顏色轉為紅褐色並出現焦糖味

9放入鵪鶉蛋

10使鵪鶉蛋均勻的沾上炒好的糖色

11放入蔥、姜、干辣椒和八角,炒香

12放入適量老抽後翻炒均勻

13再加入清水,水量要能沒過鵪鶉蛋

14加水後大火燒開,轉中火燉至湯汁僅剩1/3時再轉大火收干湯汁

15出鍋前撒上熟芝麻即可

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