自製臘鴨腿 0

簡介

老公愛吃煲仔飯,咸雞臘鴨是做煲仔飯最好的食材。外面賣的臘鴨腿不放心,聽說大都加了亞硝酸鹽,吃多了有致癌的風險,還是自己做吧~也不複雜,就是需要一些時間。趁天冷風大多做一些,過年的時候端上來就是一道好菜了~

原料

鴨腿 6隻, 鹽 12勺, 花椒 適量, 八角 適量, 高度酒 一小勺

步驟

1把鴨腿洗凈,瀝干水。我一般會切掉肥肉和一部分皮,這樣蒸出來的鴨腿不油膩。

2把鹽和花椒、八角在干鍋里小火翻炒,直到鹽呈現黃色,花椒的香味散發出來,關火冷卻。

3鴨腿放在一個大盆里,把炒過的鹽和花椒、八角撒在上面,用手抹均勻,每一層都要抹到鹽,不夠的話可以再加點。

4最後加一小勺白酒,淋均勻。用保鮮膜包好,放冰箱冷藏。(氣溫低的話也可以不放冰箱)

5每天翻面一次,腌制3到4天。

6用棉線綁住鴨腿的骨頭前端,掛在陽台上風乾,也可以曬太陽,這樣更香。(這是剛拿出去晾的樣子)

7風乾至肉質偏緊,顏色發紅就行了,不要太干,否則口感不好。大概需要五六天的時間。(這是風乾了五六天的樣子)

8收下來放在保鮮袋裡,冷凍可以保存半年。隨時拿出來清蒸即可,蒸之前用溫水洗一下。

小技巧

1、注意鹽的用量,不可太少,每隻鴨腿至少要配兩勺鹽; 2、加白酒有增香去腥的作用,度數越高的越好,量不要多; 3、選個晴朗風大的好天晾曬,冬至前後是做臘肉的最佳時機。

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