柴雞湯 0

簡介

如何輕鬆燉出濃香迷人、味道純正的雞湯

原料

雞, 蔥段, 薑片, 香菇 4顆, 料酒

步驟

1整雞剁塊,衝去血水

2蔥段、薑片、水發乾香菇4顆備用

3鍋燒熱水,下雞塊,再燒開,撇去浮沫,撈出控水

4凈鍋,燒熱油,下雞塊翻炒幾下,烹入少許料酒、生抽翻炒,下蔥姜再翻炒幾下,連湯倒入壓力鍋,放入香菇,加熱水沒過雞肉,至安全水位,蓋悶,上氣後,轉小火燉約15分鐘,安全開蓋,加鹽再小火燉約10分鐘即可,亦可吃時灑香蔥末

小技巧

想要雞湯味純,先要注意去腥,步驟包括前面說到的:焯水、煸炒、加料酒(去異味)生抽(提香味), 為使其味純,只加蔥姜即可,香菇少量,忌花椒、八角、桂皮等!!! 處理時,去掉雞脖子頸下肥膩雜物、雞屁股、肋部血污,斬去爪尖 如果手裡的雞保留內臟,處理時單取出,雞肫可以開始一起燉,雞肝等細軟之物可以中後階段再燉,以免燉爛 假如有時間,最好還是用砂鍋慢燉,這樣出油少、湯顯清亮,但至少要2小時以上

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