皮蛋瘦肉粥 0

簡介

大學畢業實習的時候,曾經在廣東呆過一段時間。而廣東女人給我的最深印象,就是人人都能煲得一鍋靚湯和好粥。好像在廣東,這是判斷一個女人是否賢良淑德的標準。 公司里的女同事都以自己煲得一鍋靚湯粥為傲,把對家人的愛統統煲入湯湯水水中。 煲粥看似容易,比如這款皮蛋瘦肉粥。但如何才能煲好,那可是有技巧的。 在這樣一個乾燥寒冷的秋冬季節,喝上一碗營養美味、暖胃又潤燥的好粥,實在是件很幸福的事情。 趕緊熬粥去吧,做一個賢良的女人!

原料

大米 1小碗, 皮蛋 2個, 瘦肉 150克, 香油 或食用油, 食鹽 少許, 清水, 姜 少許, 香蔥 少許

步驟

1先將大米淘凈,放入小碗中,加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後,浸泡約30分鐘

2將姜切成細絲,香蔥切碎,皮蛋切丁備用

3把瘦肉切成細絲,放入碗中,加入少量鹽和水澱粉抓勻後,腌制約20分鐘。(也可以用鹽腌制整塊的肉,最後煮熟後再撕成絲。)

4鍋中倒入清水,大火煮沸,放入肉絲焯一下,然後撈出來,洗凈

5再煮一鍋水,沸騰後,倒入一半的皮蛋,再倒入薑絲。以及浸泡好的大米,小火煮1小時

6然後,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮半小時,調入適量的鹽和香蔥,即可出鍋。出鍋可以撒上薄脆碎或者花生米或者香菜伴食

小技巧

一,關於皮蛋 (1)最好買無鉛工藝製造的皮蛋,更健康且沒有石灰味; (2)切皮蛋的方法很多,一般使用菜刀時,可以塗少許食用油再切,避免粘刀;也可以用白線來切。 (3)皮蛋分兩次放入是因為,第一次為了使皮蛋的味道更好地滲透到粥裡面,第二次是為了增加粥的口感; 二,關於瘦肉 煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,可以把肉一整塊先用沸水焯一下,然後洗凈再放入鍋中同米一起同煮。然後再撈出來撕成肉絲再放進去。也可以直接切成肉絲放進去同煮。 三,關於米 1)挑米:有同學微博上問我為什麼自己煮的粥,米是米、水是水?其實,是因為沒有挑選好米。用長粒粘性不夠的大米,比如泰國香米,雖然味道好,但粘性不夠。煮出來的粥也是容易發生「化水」的情況。煮粥用米最好用東北大米,圓圓短短的珍珠米,因為其粘性大,所以煮出的粥特別綿滑。當然,也可以先把米放入打碎機打碎再煮粥,那樣煮出的粥會很細膩。家中有老人或者孩子的同學建議採用米碎來煮粥。 2)煮粥的米要預先腌:米淘洗乾淨後,要用1小勺的油和2小勺水拌勻,腌至少半小時。油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩。大米用水和香油浸泡後,煮出來的米粒更容易開花,粘稠度和光滑程度也更好。 煮粥要訣 1)煲粥的水都不能加得過多(米與水的比例約為1∶30)。鍋里至少要留三分之一以上的空間,以免粥溢出。米要在水滾後才下。 2)煮粥先大火,後小火,火候要足。先大火煮20分鐘,然後再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化; 3)煮粥容易粘底怎麼辦?可以放一個不鏽鋼的小勺在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小勺也被帶動,可以防止粥煮粘底。這個方法,可以說在前1個小時非常管用,不用看鍋,也不用翻動。但隨著粥越來越黏稠,最終還是會有一點點粘底的現象。1小時之後,還是建議每5分鐘攪拌一下粥,以免糊鍋底。最後半小時,火要關到最小,勤加攪拌。攪拌這道工序可偷不得懶,否則米還沒煮爛就粘鍋燒煳了。一鍋粥煲得好不好,那就要看鍋里的粥是否呈絮狀,是否米水交融。

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